Một tháp mới trong khuôn viên cũ
Kitchen Tower thuộc chương trình mở rộng và tổ chức lại khuôn viên trường đào tạo ngành khách sạn, nhà hàng Elishout ở Anderlecht. Các khối nhà cũ của trường được xây từ thập niên 1950, phân bố trên một khu đất có nhiều khoảng cỏ và cây xanh. Công trình mới đứng gần tuyến đường vành đai, cao hơn những dãy nhà thấp trong khuôn viên. Từ đường xe chạy, có thể nhận ra một khối kính hẹp đứng giữa những trụ bê tông có màu khác nhau.
Trong sơ đồ tổng thể, vị trí tháp nằm ở một đầu của trục chính; đầu còn lại có tháp nước sẵn có. Thuyết minh thiết kế giải thích việc xếp chương trình lên cao gắn với cả vị trí nhận diện trường từ đường lớn và việc giữ diện tích đất cho những đợt mở rộng tiếp theo. Tháp vì vậy thuộc một dự án lớn hơn riêng tòa nhà lớp học. Những mặt bằng trình bày nó trong quan hệ với đường đi bộ, các khối trường cũ và mạng giao thông bao quanh khu đất.
Lớp học nấu ăn theo từng tầng
Chương trình chính là chuỗi phòng thực hành nấu ăn. Các tầng thấp dành cho sảnh vào, kho và khu tủ đồ; nhà hàng cùng quầy bar ở phần trên. Những không gian có yêu cầu kỹ thuật khác nhau ấy được xếp theo chiều đứng thay vì trải thành một dãy nhà dài. Phần nhà hàng có một sân giữa, khác với mặt sàn lớp học điển hình nằm trong khối kính bên dưới.
Trong phòng thực hành, các dãy bàn bếp được bố trí trên sàn rộng. Phía trên mỗi khu thao tác có hệ chụp hút và đường ống. Ánh sáng từ mặt kính đi vào tới vùng làm việc, còn những chi tiết kỹ thuật trên trần vẫn nhìn thấy rõ. Mặt bằng từng tầng cho thấy các khu bếp và tuyến di chuyển nằm giữa các vị trí tiếp cận ở mép sàn. Khi nhìn từ bên ngoài vào buổi sáng hoặc chiều, các chụp hút và thiết bị trong phòng góp phần làm rõ công năng của những tầng kính xếp chồng.
Đưa phần giao thông ra ngoài phòng
Trong nhiều tháp thông thường, cầu thang và thang máy nằm trong một lõi ở giữa. Ở Kitchen Tower, những phần đó được đặt trong hoặc giữa các trụ đứng bên ngoài khối phòng học. Hai cầu thang thoát hiểm, một thang chở hàng, hai thang máy ngoài nhà và các ống thông gió phục vụ bếp được phân bố quanh phần sàn sử dụng. Những trụ này có vị trí và kích thước khác nhau, không tạo thành một ống vuông duy nhất ở trung tâm.
Cách bố trí ấy để lại mỗi tầng một phòng lớn không có cột kết cấu ở giữa. Trong ảnh nội thất, tầm nhìn chạy dọc các bàn bếp tới mặt kính mà không gặp một khối thang đặt giữa sàn. Khi đi ra vùng biên, người sử dụng mới gặp lối nối sang cầu thang hoặc thang máy. Các bộ phận giao thông vẫn gắn trực tiếp với lớp học nhưng thuộc một lớp không gian khác, nằm ngoài mặt bao che chính của phòng thực hành.
Khối kính giữa những trụ bê tông
Kết cấu của tháp được trình bày bằng một khối phòng kính nằm giữa các trụ bê tông. Những trụ vừa chứa bộ phận phục vụ vừa tham gia vào hệ đỡ của công trình. Trên các mặt đứng, có trụ đặc tương đối kín, có trụ có những hàng lỗ tròn. Bê tông đen, xám và trắng tạo các mảng đứng khác nhau chạy suốt chiều cao tháp. Chúng tách khỏi nhịp nhỏ, đều hơn của khung kính bao quanh phòng.
Nhìn từ một góc, các trụ đứng che bớt phần kính và khiến tòa nhà có dáng dày, nặng hơn. Từ hướng khác, khối lớp học hiện ra như một dải trong suốt nằm giữa những phần kỹ thuật. Khoảng cách và vị trí của các trụ không giống nhau ở bốn phía. Bởi vậy, ảnh chụp trực diện và ảnh góc cho thấy các tỷ lệ khác nhau giữa phần sàn học, phần giao thông và bầu trời nhìn qua những khe hở ở cạnh nhà.
Mặt kính của phòng thực hành
Lớp kính được đặt sao cho bề mặt phía trong phòng tương đối phẳng, còn các thanh nhôm đứng nằm về phía ngoài. Thuyết minh công trình gắn chi tiết này với yêu cầu vệ sinh của lớp học nấu ăn. Trong ảnh, mép kính phía trong ít bị chia nhỏ bởi những gờ nhô lớn; các bàn thực hành và thiết bị có thể được bố trí gần vùng biên của phòng.
Các tầng lặp lại mặt kính nhưng không hoàn toàn giống nhau khi nhìn từ xa. Phía sau kính là đường nét của chụp hút, vách và đồ dùng. Bầu trời, cây và các trụ bê tông cũng phản chiếu trên lớp mặt đứng. Những hàng khung ngang cho biết vị trí sàn, trong khi các ống kỹ thuật và lõi bê tông kéo theo chiều đứng bên cạnh. Ở những hướng có các bộ phận giao thông, người nhìn còn thấy thêm những tuyến đi và tay vịn nằm cạnh mặt kính của các phòng phía sau.
Thang bộ bên cạnh mặt kính
Bên trong phần không gian cao của tháp, một tuyến thang có tay vịn tối màu chạy sát mặt kính. Nhìn từ trên xuống, các bậc tạo thành những đường ngang nằm giữa lớp kính và các đồ dùng của tầng dưới. Cây cối, khuôn viên và những tuyến đường ở xa có thể nhìn qua mặt đứng bên cạnh thang. Phần này có điều kiện tiếp xúc khác với các cầu thang thoát hiểm nằm trong những trụ bên ngoài khối phòng chính.
Ở chiếu nghỉ, những mặt kính cao cho thấy công trình đã lên tới cao độ vượt trên các nhà thấp của khuôn viên. Mép sàn, thanh khung và tay vịn có vị trí khác nhau, cùng nằm trước cảnh quan bên ngoài. Ảnh nội thất ghi lại những bộ phận này ở cự ly gần, trong khi bản vẽ mặt cắt phân biệt các tuyến thang ở từng phần của tháp. Phần giao thông bên mặt kính tiếp xúc với những không gian ở cao độ trên, còn hệ thang máy, thang thoát hiểm và đường ống đứng được phân bố quanh các tầng lớp học bên dưới.
Nhà hàng quanh khoảng sân trên cao
Phần trên của tháp chứa nhà hàng và quầy bar, được tổ chức quanh một sân giữa. Ở đây chương trình sử dụng không còn là lớp học thực hành điển hình. Khoảng ngoài trời xuất hiện trong mặt bằng của một tầng nằm cao trên khuôn viên, đưa ánh sáng vào một phần không gian ăn uống bên cạnh. Tuyến thang máy và thang bộ tiếp tục phục vụ phần chương trình này từ các tầng bên dưới.
Mặt cắt phân biệt cao độ nhà hàng với những lớp học xếp tầng và các không gian phụ trợ ở chân nhà. Sân giữa không làm mất hình dáng tháp khi nhìn từ đường xa, nhưng tạo một khoảng mở trong tổ chức phòng ở phần cao. Nhìn vào mô hình và bản vẽ có thể xác định quan hệ của nó với các trụ đứng. Những phần đặc và rỗng trên mái do đó gắn với chương trình nhà hàng, hệ giao thông và những thành phần kỹ thuật tiếp tục lên trên khối kính chính.
Các mốc hoàn thành và nhóm thực hiện
Hồ sơ dự án ghi giai đoạn 2003–2011 cho Kitchen Tower. Những bộ ảnh được chụp sau đó cho thấy tháp đã đi vào sử dụng, với lớp học có thiết bị và nội thất hoàn chỉnh. Trong các tài liệu giới thiệu, tên Elishout, COOVI và Anderlecht cùng xuất hiện để chỉ trường, khuôn viên và địa điểm. Công trình không phải một nhà bếp độc lập phục vụ nhà hàng bên ngoài khu học tập, mà nằm trong hệ thống đào tạo nghề của trường.
XDGA đảm nhiệm kiến trúc; Ney & Partners phụ trách kết cấu, Studiebureau Boydens phụ trách kỹ thuật và Barbara Van Der Wee tham gia phần trùng tu trong chương trình tổng thể. Các trụ kỹ thuật, phòng kính và giao thông ngoài nhà được trình bày cùng nhau trong bộ mặt bằng, mặt cắt và chi tiết. Ảnh chụp từ đường và từ các khoảng cỏ tiếp tục cho thấy tòa tháp đứng giữa khuôn viên thấp, với những lớp học kính và bộ phận phục vụ tạo thành các phần có thể phân biệt bằng vị trí, kích thước và vật liệu.
